Balık, biliyorsunuz deniz mahsullerinin vazgeçilmezi ve hepimizin yöresel farkları gözetmeksizin softalarımızdan hiç eksik olmayan baş yemeğidir.Ülkemizin üç tarafı denizlerle çevrili olması ve her bölgenin balıkları olduğu gibi benim de sizlere İzmirin vazgeçilmezler arasında ilk sıraya oturan LEVREK VE ÇİPURA Balıklarının türlü pişirme yöntemlerinden biri olan fırında resimlerde gördüğünüz imrendirici şekle nasılgeldiğini ve salata eşliğinde sizlere ikramımı anlatacağım.

Ben yemeklerimi kendimize göre ve bizim damak zevgimize göre yaptığım için,sevgili eşim Sulbiye çipurayı bese Levrek balığını daha çok severim.Onun için fırırnda bu ikisi ve her ikisi için de ayrı olmak üzere Çoban salatası ve rokası dahil yeşil salata var menümüzde.

FIRINDA BALIK: Çipura ve Levrek balıklarını pulları kazınmak sureyile ayıklar ortalarından ayırırm(Bezen de filota yaparım). İsteğe göre kuru soğanı salata soğanı biçinde doğrar,tuzla öldürür ve balıkların içlerine doldurur,en az iki saat buzdolabında bekletirirm.

Fırın tepsisine fırın kağıdı üzerine soğanlarında arındırılmış balıkları resimde görüldüğü gibi dizerim. Balıkkların altını ve üstünü fırça ile yağlarım. 180 derece kızmış fırırnın içine tepsileri yerleştirim.Kontrolum altına 15-20n-dakika ,yani balıkların üstü kızarıncaya kadar pişiririm.

Balıklar fırında iken salataları hazırlarım. Hepimizin salata yapma usulleri farklı olsa da damak tadına göre salata yapmayı çok severim.Şöyleki:

ÇOBAN SALATASI:  Özellikle kuru soğanla yapılır.Soğanları salata soğanı şeklinde  doğrar,tuzla oğarım ve fakat suyunu dökmem ve soğanı yıkamam. Üzerine Küp şeklinde domates,sivri biber doğrar ve hepsini birbirine geçecek şekilde ezmeden ellerimle karıştırırm. Üzerine taze maydanoz,nane ve(arzuya göre) dere otu koyar ve demlenmesi için en az onbeş dakika bekletirim. Sos olarak sızma seytinyağı ve özellikle üzüm sirkesini çırptıktan sonra salatanın üzerine gezdirerek dökerim.(Çoban salatasının olmazsa olmazı,SİRKE dir. Limon konulmaz.(Tercih meselesi)

YEŞİL SALATA: K ıvırcık salata(Marul da olur ama esası kıvırcıktır.)Güzelce yıkanır , suyun içinde üzerine salataya göre yeterincer sirke konur ve tasın içinde bir müddet bekletirim. Roka veya tere koyacaksam  ayni sirkeli suda bekletirim.Yeşil soğan kırmızı turp ve kırmızı kuru soğanı da ayıklar ve yıkanmış olarak bekletirim.

Derince salata tabağına kıvırcıkları ister elle, ister bıçakla doğrarım.Roka ve tereyi de birlikte karıştırır,üzerilerine doğranmış yeşil soğan ilave eder ve hepsini ezilmeden birlikte harmanlarım.Salat tabağına koyar üzerine ince kıyılmş kırmızı turp ve onunda etrafına halkalar halinde doğranmış kırımız soğanı göz zevkini ve iştah açıcı şekiyle süslerim.

Sos olarak sızma zeytin yağı,limon veya elma sirkesi ve yeterince tuzu birlikte başka bir kapta çırparım.Salatanın üzerine gezdirir ve zevkinize  uygun hazırlanmış masaya güzelce sıralar ve ortaya da fırındaki balıkları  tepsisi ile birlikte masaya koyarım. Her  nekadar çatal ve bıçak eşliğinde yemenizi istesem de ben olsam,servis takımlarını bir tarafa bırakır ellerimle balık ve salatayı büyük bir zevkle yerim.(Benim tavsiyemdir.)

Üzerine en güzel tatlı ise tahin helvası veya itina ile hazırlanmış tahin pekmezdir.

AFİYET OLSUN.