YEMEKLERİMDEN BİR DEMET

SEVGİLİ DOSTLARIM,

Bu bölümde sizlere kendi elimle ve Alaeddin usulü yemeklerimden topluca resimli bir demet sunuyorum.

Amacım yaptığım bu zevkli yemeklerin tarifleri değil de sunumu ve göz zevkinize hitap edecek ve sizleri acıktıracak biçimde olmasıdır.

Mesela;

Çorbalar,ağırlıklı olarak,pirinç,tel ve arpa şehriye,mantı ve çorbası ve diğer çeşitler de ise Bamye yemeği,nohut,kuru fasulye yemekleri ve yanında yaprak sarması,lahana dolması ilaveten, yalancı çiğ köfte ve bunun yanında çoban ve yeşil salata çeşitleri,Kuzu tandır ve tereyağlı pirinç pilavı hepsi ağzınıza olarak düşünülmüştür.

Özellikle Ramazan iftar sofrası olarak sunumunu yaptığım masa üzeri menü fevkalade güzel bir sunumdur.

Fırında yemek çeşitleri olarak, Fırında tavuk pirzola,sebzeli kuzu kebap,fırında tandır, ve en önemlisi de İzmir’in meşhur ÇİPURA ve LEVREK balıklarının fırında ızgarası ağzınızın suyunu akıtacak biçimde düşünülmüştür.

Bütün bu serpiştirme ve fazlası ise portföyümde muhafaza edilmektedir.

Sevgili dostlar, o kadar bence güzel yemek ve kahvaltı çeşitleri var ki, bunlar arasında unuttuklarım oluyor.Mesela sunumda sizlere ikram ettiğim kahvaltı çeşitleri arasında,bilhassa tavsiye edebileceğim, Domates ve acı sivri biberle marine edilmiş tereyağlı sucuk, ayrıca piknikleri aratmayacak ızgara köfte,közlenmiş sivri biber ve domatesli kızarmış ekmekten oluşan kahvaltıyı dilediğiniz öğünde yiyebilirsiniz.Sizleri çok seviyorum.Bu ikramlarım benim hobi olarak seçtiğim sonra da vazgeçemiyeceğim sevdam haline gelen mutfak ve yemek yapma aşkı ile bnirleşince inanın tarif edemiyeceğim bir lezzet meydana getiriyor.

AĞZINIZA LAYIK VE AFİYET OLSUN. Nisan/2013.

ALAEDDİN USULÜ REVANİ TATLISI 002 577011_356088931135998_965906741_n SAM_1097 SAM_1104

TURŞU İÇİN MANAV ve TURŞU YAPILIŞI.

pazarda sebze alımı. Sebze ayrımı Bahçemizin sebzeleri

REVANİ ve GÜLLAÇ TATLISI.

Alaeddin usulü REVANİ tatlısı.

ALAEDDİN USULÜ REVANİ TATLISI 002 581233_292963387448553_304132270_n

MANTI ve FIRINDAN TAVUK PİRZOLA

Alaeddin ususlü MANTI. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağda kızdırılmış kırmızı biber sosu ile çok lezzetli oluyor.Ağzınıza layık.Afiyet olsun.

FIRINDA BALIK VE YEŞİL SALATA

Balık, biliyorsunuz deniz mahsullerinin vazgeçilmezi ve hepimizin yöresel farkları gözetmeksizin softalarımızdan hiç eksik olmayan baş yemeğidir.Ülkemizin üç tarafı denizlerle çevrili olması ve her bölgenin balıkları olduğu gibi benim de sizlere İzmirin vazgeçilmezler arasında ilk sıraya oturan LEVREK VE ÇİPURA Balıklarının türlü pişirme yöntemlerinden biri olan fırında resimlerde gördüğünüz imrendirici şekle nasılgeldiğini ve salata eşliğinde sizlere ikramımı anlatacağım.

Ben yemeklerimi kendimize göre ve bizim damak zevgimize göre yaptığım için,sevgili eşim Sulbiye çipurayı bese Levrek balığını daha çok severim.Onun için fırırnda bu ikisi ve her ikisi için de ayrı olmak üzere Çoban salatası ve rokası dahil yeşil salata var menümüzde.

FIRINDA BALIK: Çipura ve Levrek balıklarını pulları kazınmak sureyile ayıklar ortalarından ayırırm(Bezen de filota yaparım). İsteğe göre kuru soğanı salata soğanı biçinde doğrar,tuzla öldürür ve balıkların içlerine doldurur,en az iki saat buzdolabında bekletirirm.

Fırın tepsisine fırın kağıdı üzerine soğanlarında arındırılmış balıkları resimde görüldüğü gibi dizerim. Balıkkların altını ve üstünü fırça ile yağlarım. 180 derece kızmış fırırnın içine tepsileri yerleştirim.Kontrolum altına 15-20n-dakika ,yani balıkların üstü kızarıncaya kadar pişiririm.

Balıklar fırında iken salataları hazırlarım. Hepimizin salata yapma usulleri farklı olsa da damak tadına göre salata yapmayı çok severim.Şöyleki:

ÇOBAN SALATASI: Özellikle kuru soğanla yapılır.Soğanları salata soğanı şeklinde doğrar,tuzla oğarım ve fakat suyunu dökmem ve soğanı yıkamam. Üzerine Küp şeklinde domates,sivri biber doğrar ve hepsini birbirine geçecek şekilde ezmeden ellerimle karıştırırm. Üzerine taze maydanoz,nane ve(arzuya göre) dere otu koyar ve demlenmesi için en az onbeş dakika bekletirim. Sos olarak sızma seytinyağı ve özellikle üzüm sirkesini çırptıktan sonra salatanın üzerine gezdirerek dökerim.(Çoban salatasının olmazsa olmazı,SİRKE dir. Limon konulmaz.(Tercih meselesi)

YEŞİL SALATA: K ıvırcık salata(Marul da olur ama esası kıvırcıktır.)Güzelce yıkanır , suyun içinde üzerine salataya göre yeterincer sirke konur ve tasın içinde bir müddet bekletirim. Roka veya tere koyacaksam ayni sirkeli suda bekletirim.Yeşil soğan kırmızı turp ve kırmızı kuru soğanı da ayıklar ve yıkanmış olarak bekletirim.

Derince salata tabağına kıvırcıkları ister elle, ister bıçakla doğrarım.Roka ve tereyi de birlikte karıştırır,üzerilerine doğranmış yeşil soğan ilave eder ve hepsini ezilmeden birlikte harmanlarım.Salat tabağına koyar üzerine ince kıyılmş kırmızı turp ve onunda etrafına halkalar halinde doğranmış kırımız soğanı göz zevkini ve iştah açıcı şekiyle süslerim.

332148_196977063722153_758401843_o

Sos olarak sızma zeytin yağı,limon veya elma sirkesi ve yeterince tuzu birlikte başka bir kapta çırparım.Salatanın üzerine gezdirir ve zevkinize uygun hazırlanmış masaya güzelce sıralar ve ortaya da fırındaki balıkları tepsisi ile birlikte masaya koyarım. Her nekadar çatal ve bıçak eşliğinde yemenizi istesem de ben olsam,servis takımlarını bir tarafa bırakır ellerimle balık ve salatayı büyük bir zevkle yerim.(Benim tavsiyemdir.)

Üzerine en güzel tatlı ise tahin helvası veya itina ile hazırlanmış tahin pekmezdir.

AFİYET OLSUN.

ET YEMEKLERİ

Et Yemekleri

ETLİ NOHUT YEMEĞİ

Malzemeler;

500 gr.nohut

200 gr kuş başı kuzu eti(Tercihen kemikli)

2 adet orta boy soğan

Orta boy domates ve yanında 1 tatlı kaşığı domates salcası

1 adet et bulyon-(tuz yerine tercihen)

Yarım çay bardağı zeytin yağı(riveera)

Nohut,ayıklanıp yıkandıktan sonra bir gün evvelde ıslatılıp bekletir.Ertesi günü nohut haşlanır ve haşlanmış suyu dökülür,süzgeçe alınır.

Normal yemek tenceresine yağ konur,yemek soğanı şeklinde doğranmış soğan,kavrulurken kuzu etimiz eklenir birlikte kavrulurken domates ve salça eklenir,kavrulur. Yeterince su ilavesile et li malzeme pişirilir.(et kulak memesi yumuşaklığı alıncayakadar ) et bulyon eklenir kaynayan malzemelerimize haşlanmış nohut ilave edilir.Tencereye malzemelerin hizasına gelinceye kadar su konur.

Nohut yemeği genelde acılı olursa daha lezzetli olacağı için,arzu edilirse bir adet acı sivri biber dörde bölünüp yemeğimizin içine ilave edilir.

Tenceremizin kapağı kapatılıp,yüksek ateşte kaynatılır,sonra ocağın altı kısılır ve kısık ateşte pirme işlemi takriben (Nohutun cinsine göre) yarım saat pişirilir.

Yemeğimizi çelik tencerede yapıyorsak,kısık ateşte tencerenin kapağı açılmadan pişirilir.Ocak kapatıldıktan yarım saat sonra ki,demlenme işi tamamlanmış olacağından servis yapılır.

Yanında pirinç pilavı ve turşu da olursa yemenin tadına doyum olmaz. Afiyet olsun.

Çorbalar

ÇORBALARIN MALZEMELERİ:

ŞEHRİYE ÇORBASI PİRİNÇ ÇORBASI.

1-Bir çorba kaşığı sıvı yağ

2-Bir dolu çorba kaşığı tereyağ

3- Bir orta boy kırmızı domates

4- Bir dolu tatlı kaşığı domates salçası

5- Bir paket tavuk bulyon(Küçük)veya bir paket et bulyon(küçük)

6- Yarım çay bardağı arpa şehriyesi

Her ikiçorba için 5 su bardağı(1 lt) sıcak su.

7-Terbiye için: 1.yumurta-yarım limon.

Her iki çorba için uygun tencereye sıvı yağ konur, kızdırılır. Küp şeklinde doğranmış domatesler konur bir iki karışımdan sonra salça ilave edilir birlikte marina edilir ve her ikisi içinde bulyonlar konur, karıştırılır ve tencereye tereyağ ilave edilir. Birlikte karıştırılır.

Karışımın mis gibi tereyağ kokusu burnuza geldiğinde hazırladığınız sıçak su ilva edilir. Tencerenin kapağı açık olarak kaynamaya bırakılır. Kaynama olduğunda her iki çorba için de şehriye veya pirinç tencereye konur, karıştırılır ve çorbanın pişmesi beklenir. Benim deneyimime göre 10-15 dakika yeter.

Pişen çorbalardan şehriye çorbası için kuru nane ilave edilir ve kapağı kapatılan tencerede çorbanız demlenmeye bırakılır.

TERBİYELİ PİRİÇ ÇORBASI için: Pişirme işlemi sırasında yıkanmış pirinç eklenir, kaynamadan sonra, ocağın altı kısılır ve başka bir kapta yumurtanın sarısı ile sıkılmış yarım limon çırpılır. Karışımın içine pişmiş çorbanın suyundan eklenir ve çırpma devam eder. Daha sonra karışım yavaş yavaş çorbanın içine katılır, çorba bir müddet karıştırılır ve çorbanın karışımı yedirilir. Demlenme kıvamına geldiğinde sıcak servis yapılır. Ben lezzetli olduğunu ve sevenlerin çok olduğunu biliyorum.

AFİYET OLSUN

ALAEDDİN USULÜ KAHVALTI

KAHVALTI MENÜSÜ

PAZAR SABAHLARI ÖZELLİKLE TAVSİYE EDERİM.

Eviniziin en güzel köşesini seçin veya kahvaltınızı hayal edin.

Semaveriniz veya bu güzelliği hayal edeceğiniz çay setinize güzelce çayınızı demleyin.Kahvaltı masanızı hazırlayın ve yiyeceklerinizi hazırlamaya başlayın.

MESELA: alaeddin usulü sahanda sucuk:

313308_190634394348120_1372453911_n Sahana sıvı yağ ile tereyağı koyun kısık ateşte üzerine acı sivri biber ve domsatesi ekleyin birlikte marina edin.kızgın yağa ince dilimlenmiş sucuğu koyun ve bütün malzemelerin lezzeti birbirine geçinceye kadar, birlikte orta ateşte kaynamaya bırakın lezzetini yemeğe vereceğiniz sevginizi katın. Sıcak sahanı olduğu gibi masaya koyun.Taze ekmeği mis gibi kokan masadaki sote şeklindeki sucuğa batırıp iştahla yeyin.Bakın nekadar lezzetli olmuş ki,ağzınız sulandı.

AFİYET OLSUN

İKİNCİ KAHVALTI VE DE BEŞ ÇAYI MENÜSÜ

Bu kahvaltı veya beş çayı menüsü ile daha zevkli,sohbeti bol veya değişik ağız tadı zevkine ereceksiniz. İnanaın çok mutlu olacaksınız.

MESELA İSTERSENİZ BİRLİKTE ÇOK GÜZEL BİR ALAEDDİN USULÜ MENEMEN YAPALIM.

Yumurta dahil malzemeleri sıralamıyorum.Çünkü kaç kişilik yapacağınızı bilmiyorum ben de yönlerdirmek istemiyorum.

Ben kendi soframa göre yapacağım ve malzeme ile tarif ona göre.

BEN İKİ KİŞİLİK YAPACAĞIM VE MENEMENİ ÇOK SEVDİĞİMİZ İÇİN MALZEMEYİ BOL TUTTUM.

MALZEMELER: 3 büyük boy yumurta-sıvı yağ (tercihen sızma yağ-yeterince tereyağ 1 adet bulyon-acısına göre yeterince acı sivri biber-fazlaca kırmızı olmuş domates(Kışın salkım domatesi) (arzuya göre 1 adet kuru soğan) yarım demet maydanoz.

YAPILIŞI: Yumurta sahanı veya orta büyüklükte bir tava ve içine arzuya göre yeterince sıvı yağ ve tereyağ koyalım.Orta ateşli ocağın üzerinde kızgın yağa salata soğanı şeklinde doğradığımız soğanlar ı ve sırasıyla sivri biberleri ve ardından küp şekinde oldukça ufak doğranmış domatesleri birlikte sote edelim.arzuya göre bulyon veya tuz ekleyelim.Ocaktaki sote ettiğimiz ve de mis gibi kokan malzemenin üzerine , başka bir çukur kapta rengi tamamane sarı oluncaya kadar çırptığımız yumurtaları gezdirerek dökelim.Orta ateşte daire şeklinde karıştırarak yumura ve malzemelerin birbirine tamamen karıştırıp kıvamına geldiğine ve sevgimizi de kattığımıza emin olduğumuz menemenizi olduğu gibi tabaklara servis yapmadan masaya koyalım.Ve taze ekmeğimizi elimizle ortaya koyduğumuz sahan veya tavaya batıra batıra ağız tadıyla yeyiniz.Afiyet olsun.

ÜÇÜNCÜ MENÜMÜZ EKMEK ARASI IZGARA KÖFTE VE YOĞURT.

Sevgili dostlarım; Izgara köfteyi sevmeyenemiz yoktur.Hele kuyruk yağlı kömür ızgaranın üzerinde ve mis gibi etrafa yayılan ,kokusunu duyduğumuzda karnımız tok bile olsa ağzımız sulanır ve ekmek arasında yemeyi hayal eder veya hemen alıp yeriz.Sizi bilmem ama ben öyle yaparım.Birde köfteyi kendim yapmayı ve zevkine varıp hazırlamayı vede sizlere ikram etmeyi çok severim. Buyurun bakalım şimdi birlikte yapalım da resmini gördüğünüz ekmek arası ızgara köfteyi yiyelim.

MALZEMELERİ: 1) 500 gr tercihen dana gerdan eti ile orta yağlı kuzu eti

-büyükçe kuru soğan

-kuru veya iç ekmek

-köfte baharatı

-karabiber kırmızı pul biber-tuz

-maydanoz

1 adet yumurta

-az miktar sıvı yağ ve yeterince su.

Bu malzemelerin hepsini içeren hazır köfte harcı satılmakta.Ben onlarla da denedim gayette güzel oluyor.Tercih sizin.

BİRLİKTE HAZIRLAYIP,YAPALIM: Çukur bir kaba kıymayı koyalım,yayarak içine malzemeleri koyacak şekilde ortasını çukurca açalım.Sırasıyla rende yaptığımız soğanı,ekmeği(Kuru ise rende ıslak ise suyu sıkılarak) yumurtayı,yeteri miktarlarda baharatları ve kıyılmış maydonuzu koyalım.Yaklaşık beş dakika veya kıvamına gelinceye kadar yoğuralım bu arada sıvı yağ ve de kıvamına göre su ilave etmeyi unutmayalım.

Köftemizim harcı kıvamınan geldiğine emin olduğumuz da en az yarım saat buzdolabında bekletelim(Bu işlemi köfteleri yaptıktan sonra da yapabilirsiniz) Ben köfteleri yapmadan dinlendiririm.

Köfteleri yeterince büyüklükte hazırlar kızgın ızgaraya veya zgara tavasına dizer ve orta harlı ateşte devamlı alt üst yaparak kızarmasını bekler ve bu arada da domatesleri dörde bölüp,biberleri de bütün haliyle ızgarada kızartırım.

Hazırladığım sofraya dilimlemiş ekmeği veya ortası yarılmış ekmeği ızgara köftelerin üzerinde köftelerin yağları ile karışık vaziyette kızartırım ve köfteler arasına veya servis tabağında ekmeklerin üzerine köfteleri koyar ve servis yaparım.Yanında ayrıca güzel yoğurtla sizlere ikram ederim.

Afiyet Olsun.

ALÂEDDİNİN MUTFAĞI

Sevgili dostlarım; Yemek merakım yıllar öncesine dayanır. Mutfak, benim tutkularım arasında beni dinlendiren ve kafama göre ziyafet sofrası hazırlayacağım mekandır. Mutfak gereçleri, özellikle bıçak türleri ayıramayacağım tutkumdur.

Mutfakta her yemek yapan mutfak meraklılarının yaptığı yemekleri dikkatlice dinler,tarifleri izler ve fakat yazmadığım gibi onlarınkini unutur,kendime göre ilavelerle yemek çeşitleri yaparım.Öğretmenim ve gurme’m sevgili eşim Sulbiştir. Damak tadına çok güvenirim.O pek beğenmese de bazen güzel olmuş,arasırada nefis olmuş demesine bayılırım.En çok kızdığı mutfağı dağıtışımdır.

Ben genelde Türk mutfağı çeşitlerini tercih ederim. Unuma ve de ağız tadına daha güzellikler verilmesi için değişik çeşniler pek katmam. Daha doğrusu “tabii” yemek lezzeti tercihimdir.

Ben yemek yapmaya karar verdiğimde kafamda tasarlar, planlar ve güzelleştirebileceğim malzemeleri kafamda yazarım. En önemlisi mutlaka aç karnına mutfağa girer ve yemeğe aşık olurum. En güzel aşk temaşası ile sözlerini konuşarak mutfakta çalışmaya başlarım. Mutfağa girdiğimde hiç kimseyi istemem, karıştırmam,ve de yemek çeşidi ne olursa olsun tadına tuzuna bakmadan pişirir,kotarır ve tabaklara servis yaparım.

Bu iş için yıllara dayalı tecrübem de öğretmenlerim,dikkatli olarak yapılan yemekleri yapanların melekeleri ile ölçüp kopya çekerim. Hiç bir yemek yapanların(Kimlikleri ne olursa olsun) yanında veya önünde yemek yapmadım.

YAPTIM, KOTARDIM , SERVİS YAPTIM.Biliyormusunuz yiyenler gerçekten çok beğendiler ve de beğenilerini ifade ettiler.Hala da söylerler.

Amacım yarışmak veya kendimi kanıtlamak değil.Hobi olarak algılayın ve de benim aşık olduğum gibi yapacağınız yemeğe aşık olun konuşun.Görün bak nasıl da güzel yemek yapmış olacaksınız.

MASA DÜZENİ

Çay servisi veya yemek servisi masalarım çok tabii.

Naturel, abartılı değil veya örnek alınarak yapılmış türden değil.

YEMEK ÇEŞİTLERİ VE TÜRLERİ

Ağırlıklı olarak,Ramazanda iftar sofraları başta olmak üzere öğle ve de akşam yemekleridir.Özüne sadık kalınarak yapılan,makarna,mantı,kızartma,tereyağlı plav çeşitleri(Domatesli,şehriyeli,sade,) Tandır( başlıca meziyetlerimdendir)

Kendi katkılarımla uydurma tabir edilen sabah kahvaltısında domatesli acılı sucuk,tereyağlı yumurta,tost çeşitleri,menemen ve aklıma gelen iaveleririmle hazırladığım kahvaltılarıma değecek yoktur.

Özellikle yemek isimlerinin başında “Alaeddin usulü” bulunmaktadır. Bu da yaptığım bütün yemeklerimin özüne dokunmadan damak tadını kendime göre vermemdendir.

Etli,kıymalı,veya soğanlı Kuru fasulyem ile nohut’umu tavsiye ederim.